四、传统食品做出新意—鲜肉月饼篇

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1926年,在长寿路上的“大自鸣钟”,悦来芳食品商店无人不知。“那时悦来芳是‘前店后厂’,后面工厂间生产出来的月饼马上拿到前面的店面里上 架。”老悦来芳人吴培敏回忆说,“上世纪70年代的时候,每到中秋,人们就提着洗脸盆、水桶在长寿路上排队,那个场面非常壮观。”1996年长寿路扩建,悦来芳把厂房出让出来,部分老员工并入了快乐食品有限公司,再后来又成立了麦麸乐食品,以生产面包为主。“当时在麦麸乐的还是当年悦来芳的那批老员工,2010年6月,当企业经营初具规模的时候,大家做了一个决定,要把悦来芳鲜肉月饼的老牌子重新拿出来。”吴培敏从1982年进入快乐食品当学徒,后来一直伴随着悦来芳的发展,如今是悦来芳食品的书记。
从2010年重组开始,悦来芳的鲜肉月饼又重回市场。
悦来芳和真老大房同时上海鲜肉月饼的早期开拓者。但相较于真老大房、光明村这些上海家喻户晓的品牌,老字号悦来芳影响力主要在普陀一区。
做了几十年月饼,悦来芳也有自己的困扰:“这门工艺本身就非常简单,只要有个炉子就行了。只要一有畅销款出来马上有人模仿。”在悦来芳人看来,在月饼市场突出重围,首要的是坚持传统。今年中秋是“小年”,但悦来芳总经理金虹表示,
“这时候就要靠我们90年积累下来的,月饼都是靠实力。精心选材,将品质和品牌挂钩,才能把90年的口碑再发扬下去。”与坚持传统相辅相成的是不断创新。不久前,悦来芳将兰田路400平方米一处厂房改造成研发中心和DIY烘焙基地。不少市民带着孩子,来这里亲手制作 月饼。悦来芳还顺势推出了12生肖和星座月饼DIY制作。此外,悦来芳还推出了蛋黄、榨菜等创新口味的月饼产品,明年,悦来芳还会推出梅干菜口味,加入新一轮的“鲜肉月饼大战”。


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