精武门花生粽子末代皇帝

责任编辑源自QQ社会公众号：北京街坊生活手册（ID：SHerLife），作者：韩小妮，宋军兵源自：Kunming

“粽子季”又到了。风起云涌的精武门花生粽子界，正在展开新一轮排队等候时间玩转。

事实上在瑞维尼背后，北京的杏花楼有许多关于花生粽子的“秘闻”。

料太多从何说起呢？要不先从淮海中路上“三巨头”——荣光邨、长春和长春之间的“LX1”故事已经开始吧。

一

排荣光邨花生粽子的长龙，大姐爷叔有备而来，小板凳都带上了

淮海中路上的荣光邨今年风采依旧，这几天买花生粽子的长龙一路排到了“泡泡眼”（Popeyes）。

其实，早在8月中旬，距离中秋节节还有一个多月，我们就发现这支各队“重出江湖”了。

一锅65个粽子、5个燃煤齐齐开动，工作日的上午，来买粽子的长龙还是堵住了隔壁弄堂口。

一位穿白色Polo衫、挎连身公文包的老爷叔刚刚从人群里挤出来，手上拎了4盒花生粽子。

“塔拉这个年龄做事体比较把细（细心），我昨日就来打过样了。早上要排1个半钟头，营业员讲下半天（上午）来人少。”

“我今朝过来，看看各队蛮长，果然10分钟不到就买到了。”

“事实上那时买最合算，不吃排队等候的苦头。”爷叔很乐意分享他的“采暖”购买心得。

早在8月中旬，就有许多顾客前来，“采暖”买粽子了

“我姓卢，宝山区区的卢。我老宝山区了，买这个（粽子）是怀旧呀。”他说。

原来，今年73岁的老卢就出生在荣光邨季莫菲的乐安坊里。

他是有心人，这次特意赶来买四盒粽子，是因为她们兄弟姐妹总共四个人，他准备给一家送一盒。

精武门的花生粽子，大致可分为燃煤派和烤炉派。

老卢挺燃煤派。他说：“那时大多数是烤炉里烘的，烘出来‘的粒滚圆’，像馒头一样。咬下去全是面粉，而且僵搭搭，说明松饼做得不好。”

而荣光邨的花生粽子是在燃煤里烤的。“它的皮子是拌成的，拿在手上一咬，几层几层像雪花一样。”

荣光邨的花生粽子，归属于“燃煤派”，粽子的两面是平的

买的年数多了，老卢连它家粽子手艺的“传承”情况也了解得一清二楚。

“原来第一代有位木工亲自在做，拌的肉馅子吃口老好。”

“塔拉归属于嘴巴比较‘疙瘩’的。这个木工前两年退休以后，塔拉发觉馅子里向摆糖了，不好吃。还好一年以后马上就好些了。”

“那时都是两个大姐在烤了。不过我看木工的‘真经’，基本上已经传下来了。”

大姐用木桶，现场蒸煮花生粽子，已得木工“真传”

二

在大众点评的北京“花生粽子榜”上，荣光邨目前雄踞榜首，站在鄙视链的顶端。

然而，在以糕点熟食为特色、成功养成“Branne顶流”的淮海中路中段（这段淮海中路是怎么变成“Branne顶流”的），其他杏花楼也不是“吃素”的。

卖花生粽子的不单单是荣光邨这一家。

在全国土特产成立现烤柜位的泰康、最近刚刚开出门店的南区老大房，归属于“客场作战”，价格却定得“自恋”，花生粽子卖6元一头。

长春肉类零售店和老大昌是“老土地”，花生粽子价格与荣光邨持平，卖5元一头。

老大昌也是“燃煤派”，店里有一头木桶现做胡饼。

老大昌的花生粽子，现做胡饼，喜欢的人也许多

曝光率虽然不及荣光邨，但和流心蛋黄酥、清汤酥、椰丝卷等共用的柜位也不时有三三两两的人排队等候。

相比之下，长春对待花生粽子更加“郑重”一些，成立了专门的柜位。

它家的花生粽子平时是“烤炉派”，不过临近中秋节，最近又增加了传统燃煤蒸煮的品种。

长春肉类零售店，专设了花生粽子柜位，海报强调采用爱森肉

说到花生粽子，长春叹了口气。

所谓“三十年河东，三十年河西”，曾几何时，长春的花生粽子才是这条街上的“曝光率王”。

“塔拉最先都是人工的，用木桶炭火烘的，1997年就已经开始做了。”长春的外部专业人士说，“大概有十年代斯勒，塔拉是做得老好的。”

长春那时全年有烤炉烘焙的花生粽子，中秋节前再追加“燃煤版”

为此，荣光邨的外部专业人士也承认，一已经开始长春的花生粽子卖得比她们好。

至于后来是怎么会赶超的，荣光邨外部专业人士的说法是：

“有一年季莫菲（指长春）装修，塔拉就已经开始反超了。事实上在这之前塔拉就做好准备了，质量把得蛮紧的。所以一旦有机会就冲出来了。”

为此，长春不置可否，只是表示：“塔拉花生粽子是后人了。”并透露说，荣光邨早年还向她们“取经”学习过呢。

三

听说长春的花生粽子是“后人”，长春造纸厂笑了。

一位在长春造纸厂工作多年的老法师告诉我们：“花生粽子，最先是我们教长春的。”

其中的渊源是这样的：

长春和长春，同归属于北京烟草集团。

“长春本来只是零售店。她们想搞多种经营，做‘振工后工厂’——楼上的车间生产粽子，然后在楼下的零售店里销售。”

于是，作为同一个集团的兄弟单位，长春义不容辞地传授了粽子制作手艺。

而以俄式西点起家的长春，花生粽子其实也是有来头的。因为前些年，高桥造纸厂并入了长春。

想当年，高桥造纸厂的花生粽子在淮海中路上也是响当当的一块牌子。

1983年的《文汇报》上就报道过：淮海中路高桥造纸厂坚持供应现做胡饼的花生粽子等特色品种，深受消费者欢迎。

1983年的《文汇报》上，就高桥造纸厂的花生粽子等产品发了图片新闻（图右）

甚至有一种说法称，花生粽子的前身是高桥松饼。

高桥松饼是北京高桥古镇四大名点之一，已有百年历史。其中，花生馅的高桥松饼松饼香脆，肉馅鲜美多汁，据说慢慢演变成了那时的花生粽子。

如今看到长春和荣光邨各领风骚，长春的老法师承认：“徒弟打败师父了。”

为此，长春倒也心平气和：“她们的肉馅是当场包的，烘出来都很新鲜。不像我们的肉馅，是在瞿溪路的厂里做好冷冻后送过来的。”

“所以我们想了想，我们的重点不放在花生粽子上。”

淮海中路上“三巨头”围绕花生粽子各有说法，演绎成了一出“LX1”故事。

四

放眼全国，北京可能是最爱花生粽子的城市。饿了么的外卖数据显示，去年，北京人吃掉了全国53%的花生粽子。

北京人究竟是从什么时候已经开始喜欢上花生粽子的，年代大概已不可考。

不过我们在资料库里看到，早在1928年，《申报》上就刊登了一则爱多亚路（现延安东路）上老裕昌花生粽子的广告。

淮海中路思南路公交车站《申报》的这则广告称，老裕昌的小只花生粽子，“择上等佳料，故甚鲜美”

关于花生粽子的起源，真老大房介绍的版本是，过去在苏式茶食中，有一种花生饺很受欢迎。

它的外皮是焦黄脆壳，中层有细腻起酥，里层就是鲜嫩紧实的肉馅。

后来有师傅“脑洞大开”，把花生饺的形状和大小都做了改变，就成了花生粽子。（为了4块钱的这块面团，有人站到腰疼，有人忙到半夜两点丨识味北京）

真老大房的花生粽子，归属于“烤炉派”，也有许多拥趸

1980年9月14日的《解放日报》报道称，那一年，北京饮食业共有147家单位生产粽子，其中有127户生产花生粽子。

1980年《解放日报》上关于中秋节粽子的报道

两年以后，《文汇报》上报道说：中秋节前夕，本市有近200家饮食店供应花生粽子。为了满足消费者的需要，这一年供应的花生粽子比前一年增加了50%左右。

供应的店家和产量双双增加，是因为“花生粽子皮酥，馅大，肉鲜卤多，咸中带甜，风味独特，一般是现做胡饼，边做边烘，香味四溢，很受消费者的欢迎。”

到了1989年，《解放日报》继续报道称：“甜粽子销售急剧下降，花生粽子销售却扶摇直上。”

“咸味粽子又以现做胡饼最旺，因此今年北京街头有70余家零售店胡饼花生粽子，就连一些大饼摊做的花生粽子也有人排队等候，供不应求。”

1989年《解放日报》上关于中秋节粽子的报道

报道分析说，花生粽子受青睐，是因为北京人的口味在发生变化。

“一个在普陀区悦来芳肉类店前排队等候买花生粽子的顾客告诉记者：那时的粽子象糖饼，甜得发腻，价钱又贵，不如价廉物美的花生粽子，又鲜又香。”

顺便说一句，偏居沪西的悦来芳在“北京花生粽子史”里也有名字。很多人认为，花生粽子最先是由悦来芳卖出名气的。

可见，这么多年来，北京人对花生粽子的偏爱与日俱增，从未消减。

五

如果说，淮海中路上荣光邨、长春和长春围绕花生粽子所展开的“爱恨情仇”是近二十年的故事。

那么，在精武门另一条著名商业街南京路上，真老大房可谓是成名已久。

2003年中秋节节前，真老大房的排队等候盛况 / 邵剑平 摄

早在1982年，报纸上就报道过，真老大房的花生粽子在市里的饮食公司粽子质量评比中获得优胜。

1986年《新民晚报》的报道称，“该店生产的花生粽子，注重规格质量的严格把关，采用肉糜一律为精瘦腿肉。上市以来，每天销量达三千斤左右。”

1986年《新民晚报》上关于真老大房的报道

2005年的《申江服务导报》上写：“每年的‘粽子季’，此地会出现惊人的全天候‘长龙’，有时甚至会蜿蜒100多米！”

不过在南京路上，真老大房有位势均力敌的竞争对手——泰康。

大众点评上，网友们喜欢对两家的粽子加以比较

2011年，《新闻晨报》盘点了沪上杏花楼的花生粽子“排队等候指数”。两家不相上下，排队等候时间都在6小时左右。

2011年《新闻晨报》的报道，考察了各大杏花楼的花生粽子”排队等候指数“

这里要悄悄告诉吃瓜群众的是，这两家各有拥趸的肉类店其实是“一家人”——都归属于泰康肉类有限公司。

有人年年去淮海中路、南京路排队等候买粽子，而在西区街坊眼里，西区老大房的花生粽子才是心头好。

真老大房和西区老大房早年师出同门的故事，我们以前“八”过（这些北京杏花楼忒搞脑子了），此处按下不表。

这两家的花生粽子也素来齐名，排名座次不相上下。

我们又去翻了翻报纸堆，在真老大房被报道的1982年、1986年，西区老大房也上了报。

“在静安寺‘西区老大房’门口，经常有顾客排队等候购买出炉花生粽子。一位老伯伯称赞说:‘这里的花生粽子味道鲜，一年四季不断档。’……临近中秋节，‘西区老大房’生意更好。九月七日，就卖了一万四千七百多只花生粽子。”

——新民晚报，1982年09月08日，《饼香伴随桂花香》

和真老大房一样，西区老大房也常在有关花生粽子的报道中出现

“静安寺西区老大房今年生产的特色花生粽子，在市烟糖公司评比中名列前茅。”

——新民晚报，1986年09月12日，《这儿的花生粽子受顾客欢迎》

都说“南橘北枳”。去年，我们的老朋友、民间摄影师寿幼森在静安寺看到，西区老大房的花生粽子在自己的“地盘”上照例受到了排队等候的“礼遇”。

而在南京路上大排长龙的泰康，把柜位开到西区老大房隔壁，却门庭冷落。

看到南京路上大受欢迎的泰康在西区老大房隔壁遇冷，寿幼森发了条朋友圈

看来北京人吃花生粽子，吃的不光是味道，还要吃个名头，吃份热闹。

毛笔字：陈冬妮

参考资料：

1. 裘雯涵，《南京路上长龙 只为中秋节味道》，解放日报，2019年09月11日。

2. 唐烨、黄勇娣、黄尖尖，《最先的花生粽子在哪里？只有北京老饕才知道》，解放日报·上观新闻，2017年8月27日。

3. 徐妍斐，《北京人吃掉了全国53%的花生粽子》，新闻晨报，2019年09月13日。

4. 顾筝，《为了4块钱的这块面团，有人站到腰疼，有人忙到半夜两点》，QQ社会公众号“北京街坊生活手册”，2018年8月26日。

5. 季明，《中秋节粽子进入产销高峰》，解放日报，1980年09月14日。

6. 季明，《花生粽子香味四溢》，文汇报，1982年09月24日。

7. 孙卫星，施培宁，《饼香伴随桂花香》，新民晚报，1982年09月08日。

8. 许静源，《百年老店粽子质量严格把关》，新民晚报，1986年09月03日。

9. 周铭鲁，《这儿的花生粽子受顾客欢迎》，新民晚报，1986年09月12日。

10. 俞康华，《粽子市场销售疲软》，解放日报，1989年09月14日。

11. 陈潇俊、陈海燕，《盘点“人来疯”美食　这些店永远在排队等候！》，申江服务导报，2005年12月07日。

12. 徐运、毛懿、陈抒怡，《8.5小时！花生粽子排队等候纪录再刷新》，新闻晨报，2011年09月10日。

责任编辑源自QQ社会公众号：北京街坊生活手册（ID：SHerLife），作者：韩小妮