传统食品做出新意—翻毛月饼篇

中秋临近，月饼争宠。不少企业抢着要在这段时间跑量扩大销售，它却不慌不忙坚守“慢工出细活”。摒弃工业化流水线，只只手工精耕细作。不包括前道配料，不包括后道烘焙，做一只月饼要近十分钟，而若是流水线生产鲜肉月饼，一分钟差不多可以“吐”出几十只。这家企业就是上海悦来芳食品有限公司。这款月饼则是该公司传承创新的“翻毛月饼”。
  何为“翻毛月饼”？京式糕点“出身”，清朝盛期，在北京及周边地区广泛流传。上世纪三十年代，上海劳勃生路（今长寿路）一带也已流传。相传此月饼刚出炉放于桌  上，轻轻拍打桌面，酥皮即能飞起如雪白鹅毛，浅尝一口，不黏不硬，鲜香软糯，慈禧甚爱，赐名“翻毛”。“翻毛月饼”，搞的就是错位营销，求的就是一枝独秀。能手工制作京式“翻毛月饼”的，上海现在就悦来芳一家。原来有人担心，手工操作，费时费力，做了“翻毛”，影响其他。事实证明，今年悦来芳投入重兵，在不少企业争着往馅里放鲍鱼加鱼翅添花头的时候，它却眼光向外在包装设计上下功夫，注重产品文化品位。精心设计包装，定量预测销售，不仅没有影响公司其他月饼产量，反而增加了新的利润点。