传统食品做出新意—翻毛月饼篇

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中秋临近,月饼争宠。不少企业抢着要在这段时间跑量扩大销售,它却不慌不忙坚守“慢工出细活”。摒弃工业化流水线,只只手工精耕细作。不包括前道配料,不包括后道烘焙,做一只月饼要近十分钟,而若是流水线生产鲜肉月饼,一分钟差不多可以“吐”出几十只。这家企业就是上海悦来芳食品有限公司。这款月饼则是该公司传承创新的“翻毛月饼”。
  何为“翻毛月饼”?京式糕点“出身”,清朝盛期,在北京及周边地区广泛流传。上世纪三十年代,上海劳勃生路(今长寿路)一带也已流传。相传此月饼刚出炉放于桌  上,轻轻拍打桌面,酥皮即能飞起如雪白鹅毛,浅尝一口,不黏不硬,鲜香软糯,慈禧甚爱,赐名“翻毛”。“翻毛月饼”,搞的就是错位营销,求的就是一枝独秀。能手工制作京式“翻毛月饼”的,上海现在就悦来芳一家。原来有人担心,手工操作,费时费力,做了“翻毛”,影响其他。事实证明,今年悦来芳投入重兵,在不少企业争着往馅里放鲍鱼加鱼翅添花头的时候,它却眼光向外在包装设计上下功夫,注重产品文化品位。精心设计包装,定量预测销售,不仅没有影响公司其他月饼产量,反而增加了新的利润点。





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