三正门派 后人，魔都花生粽子正面交锋中秋！你“站”哪派？

原副标题：三正门派+后人，魔都花生粽子正面交锋中秋！你“站”哪派？

在上海，没有一头花生粽子能活着过完中秋！

每月中秋前，排队等候买回杏花楼花生粽子，几乎成为不少上海人的过节标配。早饭是花生粽子配酸奶，宵夜是花生粽子加咖啡，自己家吃一包，爸妈家送一包，这还不够，在喷喷香的店里排队等候这么久，至少买五盒，勒皮伊，对门口的邻居，都要给人家带一包。小小一头花生粽子，承载着浓浓的节日情怀。

上海滩的花生粽子如今双足鼎立：福州路派、淮海中路派、市郊派、后人（悦来芳）各自王六。

中华路和福州路，是市民游客排队等候买回花生粽子的两大重镇。就像江湖上的少林武当，相安无事，各有拥趸，近年来着实林宏吉新作，风光十足。

去年异军突起的则是市郊派，金山的亭林粽子、浦东的高桥三明治和川沙粽子，菜色多样，既有名人护持，又有百年历史，驾车两公里就为一头粽子，也并不鲜见。

还有据称花生粽子后人的“悦来芳”，多年来发挥稳定，不抢热点，也不惧对比，光凭这一点，就有宗师风范。

福州路派

郝氏翼科紫麻：第一年技术创新第一年热卖

作为沪上粤菜杏花楼，郝氏翼科紫麻的花生粽子和散装粽子两条长队，每月都是福州路上的一道风景，笔直各队呈L字形，双休日排两三个小时才买到是常事。

马可波罗IC 图

她家的4.5元一头的花生粽子足见功力，多汁柔润柔和，微微有些弹性，就像一管吻猪脚的口感，汁水也很浓烈。三明治金黄透亮，比较完整，加上厚实的蛋糕餐巾纸和黑髯鼠的纸盒，销路十分好看。

郝氏翼花生粽子。国语日报 金旻矣 摄

值得一提的是，郝氏翼在花生粽子的技术创新方面很下功夫。去年，“腌笃鲜”粽子火爆杭城，去年她家又研发出了8元/只的“猪脚干酪花生粽子”和10元/只的“鱼肉花生粽子”。猪脚干酪个大饱满，里面着实满满小鸡爽口的猪脚仁配以浓烈干酪，几口下来，笔直磨砂散发出乳酪香气，“干酪粉”们可以一试。

郝氏翼猪脚干酪花生粽子。国语日报 金旻矣 摄

真大哥房：价格最超值的杏花楼

真大哥房作为沪上杏花楼，一直保持花生粽子的传统品质和水准，目前的排队等候时间只有25两分钟。其三明治略硬，馅多汁柔润，拉赫莫诺夫浓烈。4元一头的价格也在几家中最低，而且可以一头起卖，比起别家动不动就一包起卖的更为超值，适合想这么一来的人群。

真大哥房花生粽子。国语日报 金旻矣 摄

此外还有苔条花生粽子，也自有一股T8300风味，同样也只要4元。

真大哥房苔条花生粽子。马可波罗IC 图

第一肉类商店：酱青蛙粽子华艳头条新闻

肉类一店的各队，也是中华路上比较长的，小新耗时55两分钟才买到。她家的花生粽子5元一头，采用黑毛猪肉制作而成，咬开三明治，拉赫莫诺夫四溢，爽口的乳酪也随之流淌出来，有种幸福的感觉。

肉类一店花生粽子。国语日报 金旻矣 摄

10元一头海参花生粽子中，可以看到半只小海参，多汁爽口柔润有汤汁，菜色煮味增带甜。

Kunming 图

15元一头的酱青蛙粽子则是去年的亮点，抢了无数头条新闻。青蛙肉很多，但多汁有些偏老，酱的味道并不浓重，性价比不高，但创意给满分。

肉类一店酱青蛙粽子。马可波罗IC 图

全聚德：排骨花生粽子独一家

排骨花生粽子一直是全聚德的招牌，排骨的T8300更好地诱发出多汁的爽口，几口咬下来，柔和中夹着美味可口，比普通花生粽子多了立体感，同时也能解腻。不过，去年的排骨似乎比往年吃到的略有减少，粽子外形也比较“朴实”，不如别家的饱满好看。

全聚德排骨花生粽子。国语日报 金旻矣 摄

此外还有8元一头的蟹粉花生粽子，买来尝鲜的市民也不少。

全聚德蟹粉花生粽子。国语日报 金旻矣 摄

有一个好消息：这两天去全聚德买粽子不用排队等候！

泰康肉类：品种最多最全就是说的它

要说花生品种最多的，或许要数泰康肉类了。

花生粽子，排骨花生粽子，梅干菜肉粽子，马兰头花生粽子，蛋黄花生粽子，虾仁花生粽子，叉烧花生粽子，蟹黄花生粽子，蛋黄肉松花生粽子，小龙虾花生粽子，海参花生粽子……

带“花生”二字的品种，细数之下竟有11款，其中不乏海参花生、蛋黄花生、小龙虾花生等“网红款”，可谓花生粽子大家族。其售价也从5元、7元到10元不等。

泰康家的花生粽子们。国语日报 金旻矣 摄

贴心的是，每一头粽子都由锡餐巾纸托包裹，上面的红字也很清楚，一眼就能看出品种名。花生粽子的三明治层层分开，金黄油亮，多汁也很新鲜，宣称是爱森牌猪肉，吃口咸淡适中，不会很干。

每月中秋前，泰康肉类店总是顾客盈门。马可波罗IC 资料图

尽管目前的排队等候时间只要10两分钟，但工作日下午2点多买回时，排骨花生、梅干菜肉、马兰头花生、叉烧花生等好几款都已售完。留下一点遗憾，下次再尝啦。

淮海中路派

光明邨：上海滩排队等候时间最长的花生粽子

上海滩上排队等候时间最长的花生粽子在哪里？光明邨说第二，没有人敢说第一。尽管距离中秋还有半个月，但光明邨的花生粽子窗口却已经排起了长队，据说半夜里就有人过来。要买到这一包，等上三四个小时是必须的。不过小新在各队里看到，“黄牛”面孔多得很。60元买一个站位，加价30元买一包现货，稍微在各队旁边站一站，就有人来询问。

光明邨的花生粽子做法和其他品牌不同，不是烤的而是油煎的。五只锅子一字排开，两名师傅不停地给粽子翻面。因为制作方法不同，吃口也更加酥嫩软糯。趁热吃，肉馅饱含汤水，外皮酥软透着猪肉的鲜味。不过小新觉得，隔夜以后优点就变缺点了，平底锅加热后，浸透了乳酪的外皮还是粘牙。

光明邨花生粽子。国语日报 张钰芸 摄

哈尔滨肉类厂：扑鼻奶香里的T8300味儿

哈尔滨肉类厂的蝴蝶酥美名远播，一走进店堂，浓烈的奶香味着实勾得人馋虫大作。但你知道吗，她家的花生粽子也十分美味，12元一头的小龙虾花生粽子则是去年的新款。

哈尔滨肉类厂小龙虾粽子。国语日报 张钰芸 摄

4.5元，在别家花生粽子普遍卖到5元一头的情况下，哈尔滨肉类厂坚持“4字打头”，而且还不排队等候，菜色也好，令人感动。她家的花生粽子好吃在里面的肉馅，扎扎足足的大肉馅紧紧团在一起，多汁紧致有弹性，虽然调味略有一点点咸，但是总体上佳。外层的三明治倒是有点硬，感觉这是一个“有性格”的花生粽子。

哈尔滨肉类厂花生粽子。国语日报 张钰芸 摄

长春肉类商店：吃得到舌尖上的松茸粒

长春肉类商店去年推出三款粽子，花生粽子、蟹粉花生粽子和松茸花生粽子，分别是5元、10元和10元。同样没有人排队等候，随到随买，而且旁边还有一个柜台可以买回百果、椒盐、玫瑰等10来种净素粽子，可以一站式买齐小时候的味道。

长春肉类商店。国语日报 张钰芸 摄

小新买了一个松茸花生粽子，三明治把一个酥字发挥得淋漓尽致，轻轻一掰，外皮就西西索索往下掉，肉馅味道不错，可以吃到松茸粒，也品得到松茸独有的鲜味，不过馅有些松散，没啥弹性，也没有乳酪。

长春肉类商店松茸花生粽子。国语日报 张钰芸 摄

市郊派

亭林粽子：韩寒“带盐”火了百年老粽子

在金山区亭林古镇的街头，几乎随处可见标着“亭林粽子”招牌的店子。不过，正宗的亭林粽子还是列入第六批金山区非物质文化遗产项目的东林粽子。

视听金山 图

小新在现场看到，上午到生产厂区买回的人络绎不绝。厂方有关负责人陆小弟介绍，高峰时，100来平方米的大厅都是排队等候等候的人，其中不乏从市区过来的老年人；而年轻人中，韩寒几乎每月都会来这里买。

东林粽子介绍及价目表。国语日报 罗水元 摄

这里的粽子一般按盒或卷卖，每盒或每卷为10个，有猪油夹沙（38元/卷）、清豆沙（36元/卷）、椒盐（36元/卷）、百果（38元/盒）、花生粽子（40元/盒）。最受欢迎的是猪油夹沙粽子与花生粽子，这些粽子皮层酥松，馅松嫩，虽油光可鉴，但香而不腻。

猪油夹沙粽子与花生粽子。国语日报 罗水元 摄

陆小弟介绍，东林粽子百年来的全手工艺制作艺术中，豆沙都是用铁锅灶头炒熟的，猪油夹沙粽子着实采用了传统的糖腌猪油作为配料。为了制作猪油夹沙粽子，从夏天开始就要用糖腌猪油三个月。其间间，糖与猪油的配比相当讲究，对温度的控制也相当严格，稍不注意，就可能报废；而花生粽子中的花生馅，除了采用“双汇”肉源外，还采用了特殊的技艺，使之香、鲜、松、嫩。

视听金山 图

高桥三明治：花生三明治需要提前预定

有着上海市非物质文化遗产制作技艺的高桥三明治，近年来推陈出新。高桥西街70至72号的一家店，已在原来主打三款老品：豆沙三明治（1.6元/只）、松仁枣泥三明治（1.8元/只）；百果（1.8元/只）的基础上，又推出了三款新品：葱油三明治（1.6元/只）、芝麻核桃三明治（2.5元/只）、花生三明治（5元/只）。

高桥三明治坊。国语日报 罗水元 摄

高桥三明治的“外壳”类似千层饼，一层一层互不粘结，糥而不腻，淡雅飘香，热时松绵，冷后松碎。三明治包好馅后，封口在下端，不注意的话一般看不出来。是否正宗高桥三明治也可以从品尝封口感知：正宗的高桥三明治封口处同其上面一样松软，非正宗的往往会比较硬。店方介绍，每日零售就超2000个。

高桥三明治。国语日报 罗水元 摄

而这里的负责人陆颖介绍，为了保证品质，花生三明治当天做当天售，如需买回需提前三四天预订。

新川饮食店：来这里寻找小时候的味道

每到吃粽子的季节，位于浦东新区川沙镇的新川饮食店门前都会排起长龙。最繁忙的时候，食客需要排队等候一个小时以上，不仅有附近的居民，还有很多路过的游客。一位毕业于川沙中学的市民笑道，读书的时候，经常来这里买花生粽子吃。现在，特意赶过去买粽子，就是为了回味过去的味道。

新川特色粽子。国语日报 杨玉红 摄

这里粽子受欢迎的原因很多：现作现卖、个头大、品种多、价格超值……品种也很丰富，有花生、有豆沙、有百果菜色，走红网络的则是花生款，全部5元一头。每块粽子上都会印着一个圆圆的红章，便于区别粽子的菜色。

新川花生粽子。国语日报 杨玉红 摄

拿起一块花生粽子，轻轻咬几口，外面一层薄薄三明治非常香脆，里面是一大块肉馅。肉馅吃起来颇有嚼劲，有点偏甜，也有些咸味，让人回味无穷，好似吃了一个大狮子头。最值得一提的是，肉馅比较实在，油水不多，完全不用担心溅出的油水跌落在衣服上。

据说这是后人？

悦来芳：不管是不是鼻祖，味道是好的

据美食家沈嘉禄说，花生粽子最早起源于曹杨路、兰溪路一带的悦来芳。如今有一家悦来芳依然在曹杨路中山北路口，小新9月14日中午前往这家店时，惊喜地发现并没有排队等候。但越靠近中秋，这里就越是会排队等候，尤其是一些普通老食客，吃花生粽子依然只认“悦来芳”。

“中华杏花楼”悦来芳。国语日报 金志刚 摄

这里有四种粽子：黑毛猪花生粽子（5元）、蛋黄花生粽子（6.5元）、荠菜花生粽子（4.5元）、萝卜丝花生粽子（4.5元），可以散买，也可以买盒装的，但后者因盒子要钱，平均到每只粽子，价钱要比散买的稍贵。

悦来芳花生粽子。国语日报 金志刚 摄

她家花生粽子总体感觉：三明治特别好吃，又脆又香又柔和，不愧为三明治花生粽子的“鼻祖”；无论是哪种馅，咸淡适中，也没有太油腻。印象比较深的是荠菜肉馅的，嚼在嘴里，有一种吃“三明治大馄饨”的感觉。

悦来芳花生粽子。国语日报 金志刚 摄

如此众多的花生粽子

只只都有自己的风味

排哪一条各队

买哪一头粽子

都是自己的选择

魔都美食之魅力

大概就在此处

来源丨国语日报

编辑丨长宁区新闻宣传中心 孔建宏返回搜狐，查看更多

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